厨房で使う言葉で記録
食品・食材、提供時間帯または製造ロット、廃棄が発生した工程、原因、数量、単位、コスト、処理・活用先を記録します。
食品廃棄物の発生予防
スタッフの入力と発生予防をつなぐ食品廃棄物管理システム
スタッフによる手軽なモバイル入力や、計量器・カメラ・POS・購買データの参照で食品ロスを記録し、次のロスを防ぐ改善策と担当者を決めます。
サンプルデータでは、自動計量器やカメラがないチームでも始められる実用的な運用例をご覧いただけます。これらのシステムを利用している場合は、その参照情報も保持できます。
5ユーザーまで無料。クレジットカードは不要です。
コードを書かずに、項目・ワークフロー・ダッシュボードを調整できます。 1,000以上のアプリテンプレートと活用例を見る
スタッフが入力した食品ロスのレコードと、ダッシュボードの集計結果につながる発生抑制の判断を確認できます。
6厨房での入力から削減対策の検討までを確認できる製品画面
7仕込み、保管、需要予測、設備、提供に関わる廃棄原因の例
1削減可能な食品ロスごとに対策担当者を設定
厨房での対策につながる形で廃棄量を測定
総重量だけでは、下処理に伴う不可避な廃棄と、需要予測、保管、品質、設備、提供時の問題による廃棄を区別できません。
削減できる廃棄と不可避な廃棄を区別
通常の下処理で出るくずと、期限切れ在庫、作りすぎ、冷蔵庫の故障、注文キャンセルによる廃棄は分けて扱います。
削減対策の担当者を設定
需要予測の基準、まとめて調理するタイミング、在庫の使用順、設備トラブルへの対応、盛り付け量、寄付の手順など、次に何を変えるかをレコードに明記します。
ダッシュボードの集計を支える詳細情報を保持
管理者が損失コストの大きい原因や提供時間帯から、該当するレコードと削減対策まで確認できるようにします。
同じ条件で比較
キログラム、食数、個数、リットル、概算コストをまとめて集計する前に、単位と測定条件を明確にします。
回収管理との役割の違いを明確にして連携
回収と処理・活用先のレコードは食品がどこへ運ばれたかを示し、食品廃棄レコードはなぜロスが発生したかを説明します。
対策の効果を確認
対策を導入した後も、同じ食品、原因、シフト、設備で廃棄が繰り返されていないかを確認します。
食品ロスの発生要因に合わせて削減策を選択
廃棄量が同じでも、必要な対応は大きく異なります。
| シグナル | 確認項目 | 判断・次のアクション |
|---|---|---|
| 需要予測の誤差・作りすぎ | 提供時間帯、需要予測、製造数量、販売消化率、天候やイベントの状況 | 予測の基準、追加調理のタイミング、1回の調理量を見直す |
| 在庫の期限切れ・腐敗 | 納品、日付、保管状況、在庫の使用順、需要、担当部門 | 発注、適正在庫量、ラベル表示、先入れ先出しの確認を見直す |
| 設備・温度の問題 | 発生時間帯、温度の記録、影響を受けた食品、作業指示 | 損失の拡大を抑え、設備を修理し、アラートへの対応を見直す |
| 食べ残し・顧客からの返品 | メニュー品目、提供量、理由、提供形態、繰り返し発生する傾向 | 提供量、レシピ、メニューの説明、サービス品質を見直す |
Jodoo がこの業務に合う理由
厨房で得た知見に合わせて食品廃棄ログを改善
現場の担当者が、開発者の対応を待たずに原因、単位、処理・活用先、役割、ビューを調整できます。
厨房の業務に絞ったモバイルログを数時間で設定できます。どのフィールドがスタッフの素早い入力や管理者の的確な判断に役立つかを確かめながら、改善できます。- 01提供時間帯、店舗、製造ロット、参照するレシピを追加
- 02寄付、温度異常、顧客からの返品に応じて必要なフィールドを表示
- 03損失コストの大きい廃棄や設備関連のレコードを適切な担当者に振り分け
- 04厨房、原因、食品、処理・活用先、削減対策の状況ごとにビューを作成
Jodooで日々の業務を通じた食品ロス削減を支援。食品の自動認識は対象外
Jodooは、スタッフの入力や外部連携で収集するレコードを自社に合わせて設定し、担当者を明確にして削減対策を進めたいチームに適しています。
適合性が高い領域
モバイル入力、原因分類、数量、概算コスト、処理・活用先、回収レコード、削減対策の担当者管理、ワークフロー、ダッシュボード。
専門システムに残す領域
自動化や認証が必要な場合は、接続型計量器、カメラ認識、レシピ・購買システム、規制に対応した寄付・食品安全管理ツールを使用してください。
判断に役立つ関連データを連携
売上、需要予測、購買、作業指示、計量データを参照し、廃棄レコードから業務上の原因を把握できるようにします。参照元を明確にし、Jodooが生成した情報と混同しないようにします。
食品廃棄物管理システムに関するよくある質問
食品廃棄管理システムには何を記録すべきですか？
食品・食材、発生時刻と食事提供・製造時の状況、廃棄が発生した工程、原因、数量と単位、概算コスト、処理・活用先、記録者、削減対策の担当者、試すべき改善策を記録します。
飲食店の廃棄ログと食品廃棄管理システムは同じものですか？
廃棄ログは、発生したその場で情報を記録するためのものです。管理システム全体では、各レコードを回収、処理・活用先、傾向、担当者、その後の対応判断に結び付け、期間や拠点をまたいで管理します。
Jodooで食品廃棄を管理するには、カメラや接続型計量器が必要ですか？
いいえ。まずはスタッフによるモバイルでの簡単な入力から始められます。計量器、カメラ、POS、購買、設備のデータが利用できる場合は、後から参照や連携ができます。
サンプルデータ入りの廃棄物業務アプリを開く
食品廃棄の入力から削減対策の判断までを確認
サンプルデータ入りのアプリで、作りすぎ、下処理くず、保管上の不具合、寄付、メタン発酵、回収の例を確認できます。厨房の業務に合わせて原因、役割、ダッシュボードを変更してください。
食品廃棄物管理アプリを開く