Die Sprache der Küche verwenden
Erfassen Sie Lebensmittel oder Zutat, Ausgabezeit oder Produktionscharge, Prozessschritt, Ursache, Menge, Einheit, Kosten und Verbleib.
LEBENSMITTELABFÄLLE VERMEIDEN
Lebensmittelabfälle durch Mitarbeitende erfassen und Vermeidungsmaßnahmen steuern
Lassen Sie Mitarbeitende Lebensmittelverluste schnell mobil erfassen – oder verweisen Sie auf Daten aus Waagen, Kameras, Kassensystemen oder dem Einkauf. Weisen Sie anschließend eine Maßnahme zu, die den nächsten Verlust verhindern könnte.
Die ausgefüllten Beispiele bieten Teams ohne automatische Waagen oder Kameras einen praxisnahen Einstieg. Werden solche Systeme genutzt, bleiben die Referenzen darauf erhalten.
Für bis zu fünf Nutzer kostenlos. Keine Kreditkarte erforderlich.
Felder, Workflows und Dashboards ohne Programmierung anpassen. Mehr als 1.000 App-Vorlagen und Anwendungsfälle entdecken
Sehen Sie sich die von Mitarbeitenden erfassten Lebensmittelverluste und die Vermeidungsentscheidungen an, auf denen das Dashboard basiert.
6Produktansichten von der Erfassung in der Küche bis zur Prüfung der Vermeidungsmaßnahmen
7Beispielursachen aus Vorbereitung, Lagerung, Bedarfsprognose, Küchentechnik und Service
1Zuständige Person für die Maßnahmen zu jedem vermeidbaren Verlust
Abfälle so messen, dass die Küche gezielt handeln kann
Eine Gesamtmenge in Kilogramm unterscheidet nicht zwischen unvermeidbaren Zubereitungsresten und Problemen bei Bedarfsprognose, Lagerung, Qualität, Küchentechnik oder Service.
Vermeidbare und unvermeidbare Abfälle unterscheiden
Bewerten Sie übliche Schnittreste anders als Verluste durch abgelaufene Bestände, Überproduktion, einen Kühlraumausfall oder eine stornierte Bestellung.
Einen Owner für die Abfallvermeidung zuweisen
Der Eintrag sollte benennen, was als Nächstes geändert wird: Prognosegrundlage, Zeitpunkt der Chargenproduktion, Bestandsrotation, Reaktion auf Gerätestörungen, Portionierung oder Spendenprozess.
Die Details hinter dem Dashboard nachvollziehbar halten
Führungskräfte sollten von einer Ursache oder Ausgabezeit mit hohen Verlustkosten direkt zu den zugehörigen Einträgen und Vermeidungsmaßnahmen gelangen.
Vergleichbares vergleichen
Klären Sie Einheiten und Kontext, bevor Sie Kilogramm, Portionen, Stückzahlen, Liter und Kostenschätzungen zusammenführen.
Die Abholung einbeziehen und die Ziele klar auseinanderhalten
Abhol- und Verbleibsnachweise belegen, wohin das Material gelangt ist. Einträge zu Lebensmittelabfällen erklären, warum der Verlust entstanden ist.
Prüfen, ob die Änderung wirkt
Beobachten Sie nach Einführung der Maßnahme, ob sich Muster bei Lebensmitteln, Ursachen, Schichten oder Geräten wiederholen.
Aus der Verlustursache die passende Vermeidungsmaßnahme ableiten
Die gleiche Verlustmenge kann ganz unterschiedliche Maßnahmen erfordern.
| Hinweis | Zu prüfen | Entscheidung oder nächste Maßnahme |
|---|---|---|
| Prognosefehler oder Überproduktion | Ausgabezeit, Prognose, produzierte Menge, Abverkauf, Wetter oder relevante Veranstaltungen | Prognosegrundlage, Zeitpunkt der Nachproduktion oder Chargengröße anpassen |
| Abgelaufene oder verdorbene Bestände | Lieferung, Datum, Lagerung, Bestandsrotation, Bedarf, zuständiger Bereich | Bestellpraxis, Sollbestand, Kennzeichnung oder FIFO-Kontrolle anpassen |
| Geräte- oder Temperaturproblem | Zeitfenster, Temperaturnachweise, betroffene Lebensmittel, Instandhaltungsauftrag | Verluste begrenzen, Geräte reparieren und die Reaktion auf Warnmeldungen anpassen |
| Tellerrücklauf oder Kundenrückgabe | Gericht, Portionsgröße, Ursache, Servicekanal, wiederkehrendes Muster | Portionsgröße, Rezeptur, Beschreibung oder Servicequalität prüfen |
WARUM JODOO ZU DIESER AUFGABE PASST
Das Lebensmittelabfallprotokoll mit den Erfahrungen der Küche weiterentwickeln
Fachanwender können Ursachen, Einheiten, Verbleibsoptionen, Rollen und Ansichten anpassen, ohne auf Entwickler warten zu müssen.
Eine Küche kann innerhalb weniger Stunden ein auf ihren Bedarf zugeschnittenes mobiles Protokoll einrichten. Im Praxiseinsatz zeigt sich dann, welche Felder Mitarbeitenden die schnelle Erfassung erleichtern und Führungskräften eine verlässliche Entscheidungsgrundlage geben. Darauf aufbauend lässt sich das Protokoll verbessern.- 01Ausgabezeit, Ausgabestelle, Produktionscharge oder Rezepturverweis ergänzen
- 02Felder für Spenden, Temperaturvorfälle oder Kundenrückgaben abhängig von den Eingaben anzeigen
- 03Einen Eintrag mit hohen Kosten oder Gerätebezug an den zuständigen Owner weiterleiten
- 04Ansichten nach Küche, Ursache, Lebensmittel, Verbleib oder Status der Vermeidungsmaßnahmen erstellen
Jodoo für die betriebliche Abfallvermeidung nutzen – nicht zur automatischen Lebensmittelerkennung
Jodoo eignet sich für Teams, die konfigurierbare Datensätze mit klaren Zuständigkeiten für Vermeidungsmaßnahmen verbinden möchten. Die Daten können Mitarbeitende erfassen oder aus anderen Systemen übernehmen.
Sehr gute Eignung
Mobile Erfassung, Ursachenkatalog, Mengen, Kostenschätzungen, Verbleib, Abholdatensätze, Zuständigkeiten für die Abfallvermeidung, Workflow und Dashboards.
Spezialsysteme behalten
Nutzen Sie vernetzte Waagen, Kameraerkennung, Rezeptur- und Einkaufssysteme oder Lösungen für Lebensmittelspenden und Lebensmittelsicherheit in regulierten Bereichen, wenn Automatisierung oder Zertifizierung erforderlich ist.
Relevante Kontextdaten verknüpfen
Verknüpfen Sie Verkaufs-, Prognose-, Einkaufs-, Instandhaltungs- oder Waagendaten, damit der Abfalldatensatz die betriebliche Ursache nachvollziehbar macht. Dabei sollte erkennbar bleiben, dass diese Daten aus anderen Quellen stammen und nicht von Jodoo erzeugt wurden.
Fragen zu System zur Erfassung von Lebensmittelabfällen
Was sollte ein System zur Erfassung von Lebensmittelabfällen dokumentieren?
Erfassen Sie Lebensmittel oder Zutat, Zeitpunkt und zugehörige Mahlzeit oder Produktion, Prozessschritt, Ursache, Menge und Einheit, geschätzte Kosten, Verbleib, erfassende Person, zuständige Person für die Abfallvermeidung und die Änderung, die erprobt werden soll.
Ist ein Abfallprotokoll für Restaurants dasselbe wie ein System zur Erfassung von Lebensmittelabfällen?
Das Protokoll dient der Erfassung direkt vor Ort. Das umfassendere System verknüpft die Einträge über Zeiträume oder Standorte hinweg mit Abholung, Verbleib, Trends, Zuständigkeiten und Entscheidungen über Folgemaßnahmen.
Benötigt Jodoo Kameras oder vernetzte Waagen, um Lebensmittelabfälle zu erfassen?
Nein. Teams können mit einer schnellen mobilen Erfassung durch Mitarbeitende beginnen. Sobald entsprechende Quellen verfügbar sind, können sie auf Waagen-, Kamera-, Kassen-, Einkaufs- oder Gerätedaten verweisen oder diese integrieren.
DIE APP FÜR ABFALLMANAGEMENT MIT BEISPIELDATEN ÖFFNEN
So wird aus einem Eintrag zu Lebensmittelabfällen eine Entscheidung zur Vermeidung
Öffnen Sie die mit Beispieldaten befüllte App und sehen Sie sich Fälle zu Überproduktion, Schnittresten, Lagerungsproblemen, Spenden, Vergärung und Abholung an. Passen Sie anschließend Ursachen, Rollen und Dashboards an Ihre Küche an.
App für Lebensmittelabfälle öffnen