Dùng thuật ngữ quen thuộc với đội ngũ bếp
Ghi nhận thực phẩm hoặc nguyên liệu, khung giờ phục vụ hoặc đợt sản xuất, công đoạn phát sinh, nguyên nhân, lượng thất thoát, đơn vị, chi phí và nơi tiếp nhận.
NGĂN NGỪA LÃNG PHÍ THỰC PHẨM
Hệ thống theo dõi chất thải thực phẩm giúp nhân viên ghi nhận và ngăn ngừa lãng phí
Ghi nhận thất thoát thực phẩm bằng thao tác nhập nhanh của nhân viên trên di động, hoặc tham chiếu dữ liệu từ cân, camera, POS hay hệ thống mua hàng, rồi giao người thực hiện thay đổi để ngăn lần thất thoát tiếp theo.
Các ví dụ có sẵn dữ liệu là điểm khởi đầu thiết thực cho đội ngũ chưa có cân tự động hoặc camera, đồng thời vẫn lưu tham chiếu đến các hệ thống này khi được sử dụng.
Miễn phí cho tối đa 5 người dùng. Không cần thẻ tín dụng.
Tùy chỉnh trường dữ liệu, quy trình và bảng điều khiển mà không cần lập trình. Khám phá hơn 1.000 mẫu ứng dụng và tình huống sử dụng
Xem các bản ghi thất thoát thực phẩm do nhân viên nhập và những quyết định phòng ngừa làm cơ sở cho dữ liệu trên bảng tổng quan.
6giao diện từ ghi nhận tại bếp đến rà soát biện pháp phòng ngừa
7nguyên nhân minh họa liên quan đến sơ chế, bảo quản, dự báo, thiết bị và phục vụ
1người phụ trách biện pháp xử lý cho từng trường hợp thất thoát có thể phòng tránh
Đo lường thất thoát để đội ngũ bếp biết cần cải thiện ở đâu
Chỉ nhìn vào tổng khối lượng tính bằng kilôgam, bạn không thể phân biệt hao hụt sơ chế không thể tránh khỏi với thất thoát do dự báo, bảo quản, chất lượng, thiết bị hay phục vụ.
Phân biệt thất thoát có thể và không thể phòng tránh
Không đánh đồng hao hụt cắt tỉa thông thường với hàng hết hạn, chế biến dư thừa, sự cố kho lạnh hay đơn hàng bị hủy.
Phân công người phụ trách phòng ngừa
Bản ghi cần nêu rõ nội dung sẽ điều chỉnh: mức dự báo cơ sở, thời điểm chế biến từng mẻ, cách luân chuyển hàng trong kho, ứng phó sự cố thiết bị, chia khẩu phần hoặc quy trình quyên tặng.
Lưu đủ dữ liệu chi tiết cho từng chỉ số trên bảng tổng quan
Từ một nguyên nhân hoặc khung giờ phục vụ có chi phí thất thoát cao, người quản lý cần truy được đến từng bản ghi và biện pháp phòng ngừa cụ thể.
So sánh trên cùng cơ sở
Làm rõ đơn vị và bối cảnh trước khi tổng hợp số liệu về kilôgam, khẩu phần, số lượng món, lít và chi phí ước tính.
Liên kết dữ liệu thu gom nhưng vẫn phân biệt rõ mục tiêu
Bản ghi thu gom và nơi tiếp nhận cho biết thực phẩm đã được chuyển đi đâu; bản ghi thất thoát thực phẩm giải thích vì sao thất thoát xảy ra.
Đánh giá hiệu quả của thay đổi
Sau khi áp dụng biện pháp, theo dõi xem thất thoát có tiếp tục lặp lại với cùng thực phẩm, nguyên nhân, ca làm việc hoặc thiết bị hay không.
Chọn biện pháp phòng ngừa theo nguyên nhân gây thất thoát
Cùng một lượng thất thoát có thể cần những cách xử lý hoàn toàn khác nhau.
| Tín hiệu | Nội dung cần kiểm tra | Quyết định hoặc hành động tiếp theo |
|---|---|---|
| Dự báo sai hoặc chế biến dư thừa | Khung giờ phục vụ, dự báo, lượng đã chế biến, tỷ lệ bán được, bối cảnh thời tiết hoặc sự kiện | Điều chỉnh mức dự báo cơ sở, thời điểm chế biến bổ sung hoặc quy mô mẻ |
| Hàng tồn hết hạn hoặc hư hỏng | Thông tin giao hàng, ngày tháng, bảo quản, luân chuyển hàng, nhu cầu, khu vực phụ trách | Điều chỉnh cách đặt hàng, mức tồn kho chuẩn, cách dán nhãn hoặc việc kiểm tra nhập trước, xuất trước (FIFO) |
| Sự cố thiết bị hoặc nhiệt độ | Khoảng thời gian xảy ra, bằng chứng về nhiệt độ, thực phẩm bị ảnh hưởng, phiếu công việc | Hạn chế thất thoát, sửa chữa thiết bị và điều chỉnh cách ứng phó khi có cảnh báo |
| Thức ăn thừa trên đĩa hoặc món khách trả lại | Món ăn, khẩu phần, lý do, kênh phục vụ, tình trạng lặp lại | Rà soát khẩu phần, công thức, mô tả món hoặc chất lượng phục vụ |
VÌ SAO JODOO PHÙ HỢP VỚI CÔNG VIỆC NÀY
Điều chỉnh nhật ký thất thoát thực phẩm theo kinh nghiệm thực tế của bếp
Người dùng nghiệp vụ có thể tinh chỉnh nguyên nhân, đơn vị, nơi tiếp nhận, vai trò và chế độ xem mà không cần chờ lập trình viên.
Đội ngũ bếp có thể cấu hình nhật ký trên điện thoại cho nhu cầu cụ thể trong vài giờ, rồi điều chỉnh sau khi quan sát những trường dữ liệu nào giúp nhân viên ghi nhanh và người quản lý có đủ cơ sở hành động.- 01Bổ sung khung giờ phục vụ, điểm bán, đợt sản xuất hoặc thông tin tham chiếu đến công thức món ăn
- 02Hiển thị trường dữ liệu theo điều kiện cho trường hợp quyên tặng, sự cố nhiệt độ hoặc món khách trả lại
- 03Chuyển bản ghi có chi phí thất thoát cao hoặc liên quan đến thiết bị tới đúng người phụ trách
- 04Tạo chế độ xem theo bếp, nguyên nhân, thực phẩm, nơi tiếp nhận hoặc trạng thái thực hiện biện pháp phòng ngừa
Dùng Jodoo để phòng ngừa thất thoát trong vận hành, không phải để tự động nhận diện thực phẩm
Jodoo phù hợp với đội ngũ cần các bản ghi có thể tùy chỉnh, do nhân viên nhập hoặc lấy qua tích hợp, cùng các biện pháp phòng ngừa có người chịu trách nhiệm rõ ràng.
Trường hợp phù hợp
Nhập liệu trên điện thoại, danh mục phân loại nguyên nhân, lượng thất thoát, chi phí ước tính, nơi tiếp nhận, bản ghi thu gom, phân công trách nhiệm phòng ngừa, quy trình và bảng tổng quan.
Giữ hệ thống chuyên dụng
Khi cần tự động hóa hoặc chứng nhận, hãy dùng cân có kết nối, công nghệ nhận diện bằng camera, hệ thống quản lý công thức và mua hàng, hoặc công cụ chuyên dụng cho quyên tặng và an toàn thực phẩm theo quy định.
Kết nối dữ liệu để làm rõ bối cảnh
Tham chiếu dữ liệu bán hàng, dự báo, mua hàng, phiếu công việc hoặc dữ liệu cân để bản ghi thất thoát làm rõ nguyên nhân trong vận hành, đồng thời xác định đúng nguồn dữ liệu thay vì coi đó là dữ liệu do Jodoo tạo ra.
Câu hỏi về hệ thống theo dõi chất thải thực phẩm
Hệ thống theo dõi thất thoát thực phẩm nên ghi nhận những gì?
Ghi nhận thực phẩm hoặc nguyên liệu, thời gian và bối cảnh bữa ăn hoặc sản xuất, công đoạn phát sinh, nguyên nhân, lượng thất thoát và đơn vị, chi phí ước tính, nơi tiếp nhận, người ghi nhận, người phụ trách phòng ngừa và thay đổi cần thử nghiệm.
Nhật ký chất thải nhà hàng có giống hệ thống theo dõi thất thoát thực phẩm không?
Nhật ký là công cụ ghi nhận tại nơi phát sinh. Hệ thống theo dõi có phạm vi rộng hơn, kết nối các bản ghi với hoạt động thu gom, nơi tiếp nhận, xu hướng, người phụ trách và quyết định xử lý tiếp theo qua nhiều thời điểm hoặc địa điểm.
Jodoo có yêu cầu camera hoặc cân có kết nối để theo dõi thất thoát thực phẩm không?
Không. Đội ngũ có thể bắt đầu bằng cách để nhân viên nhập nhanh trên điện thoại, sau đó tham chiếu hoặc tích hợp dữ liệu từ cân, camera, POS, hệ thống mua hàng hoặc thiết bị khi có các nguồn này.
MỞ ỨNG DỤNG QUẢN LÝ VẬN HÀNH CHẤT THẢI CÓ DỮ LIỆU MẪU
Xem cách bản ghi thất thoát thực phẩm hỗ trợ quyết định phòng ngừa
Mở ứng dụng có sẵn dữ liệu để xem các ví dụ về chế biến dư thừa, hao hụt cắt tỉa, sự cố bảo quản, quyên tặng, phân hủy sinh học và thu gom. Sau đó điều chỉnh nguyên nhân, vai trò và bảng tổng quan cho phù hợp với bếp của bạn.
Mở ứng dụng theo dõi chất thải thực phẩm