Используйте понятные сотрудникам кухни термины
Указывайте продукт или ингредиент, период обслуживания или производственную партию, этап образования отходов, причину, количество, единицу измерения, стоимость и дальнейшее направление.
Предотвращение образования пищевых отходов
Система учета пищевых отходов: ввод данных сотрудниками и предотвращение потерь
Фиксируйте потери продуктов через быстрый ввод с телефона или добавляйте ссылки на данные весов, камер, кассовой системы и закупок. Затем назначайте меры, которые помогут предотвратить новые потери.
Примеры показывают, как начать работу командам без автоматических весов и камер, сохраняя возможность ссылаться на данные этих систем, если они используются.
Бесплатно для команды до пяти пользователей. Банковская карта не нужна.
Настраивайте поля, процессы и панели мониторинга без программирования. Посмотреть более 1 000 шаблонов приложений и сценариев
Изучите записи о пищевых потерях, внесенные сотрудниками, и решения по их предотвращению, представленные на дашборде.
6представления приложения: от ввода данных на кухне до оценки мер предотвращения потерь
7примеры причин, связанных с подготовкой продуктов, хранением, прогнозированием, оборудованием и обслуживанием
1ответственный за меры по каждой потере, которой можно было избежать
Собирайте данные об отходах, которые помогут кухне принимать меры
Общий вес в килограммах не позволяет отличить неизбежные отходы при подготовке продуктов от потерь из-за проблем с прогнозированием, хранением, качеством, оборудованием или обслуживанием.
Разделяйте потери, которых можно избежать, и неизбежные потери
Не объединяйте обычные обрезки и очистки с просроченными запасами, излишками производства и потерями из-за поломки холодильной камеры или отмены заказа.
Назначайте ответственного за предотвращение потерь
Указывайте в записи, что нужно изменить: базовый прогноз, график приготовления партий, ротацию запасов, реагирование на сбои оборудования, порционирование или порядок передачи еды на благотворительность.
Сохраняйте подробные данные, на которых построен дашборд
Руководители должны иметь возможность перейти от причины или периода обслуживания с высокой стоимостью потерь к конкретным записям и мерам предотвращения.
Сравнивайте сопоставимые данные
Прежде чем сводить данные в килограммах, порциях, штуках, литрах и денежном выражении, убедитесь, что единицы измерения и условия учета понятны.
Связывайте учет потерь с вывозом, учитывая различия в задачах
Записи о вывозе и месте назначения подтверждают, куда поступили отходы; записи о пищевых отходах объясняют, почему возникли потери.
Проверяйте результат изменений
После внедрения меры отслеживайте, повторяются ли потери по тем же продуктам, причинам, сменам или оборудованию.
Выбирайте меры с учетом того, как возникли потери
Одинаковое количество отходов может требовать совершенно разных действий.
| Сигнал | Что проверить | Решение или следующее действие |
|---|---|---|
| Ошибка прогноза или избыточное производство | Период обслуживания, прогноз, произведенное количество, доля проданного, погодные условия или события, повлиявшие на спрос | Изменить базовый прогноз, время приготовления дополнительной партии или размер партии |
| Просроченные или испорченные запасы | Поставка, дата, условия хранения, ротация запасов, спрос, ответственное подразделение | Изменить порядок закупок, норматив запаса, маркировку или проверку соблюдения принципа «первым поступил — первым использован» (FIFO) |
| Неисправность оборудования или нарушение температурного режима | Временной интервал, данные о температуре, пострадавшие продукты, заявка на ремонт | Ограничить потери, отремонтировать оборудование и скорректировать реагирование на оповещения |
| Остатки на тарелках или возврат блюда гостем | Блюдо, размер порции, причина, формат обслуживания, повторяемость | Пересмотреть размер порции, рецептуру, описание блюда или качество обслуживания |
ПОЧЕМУ JODOO ПОДХОДИТ ДЛЯ ЭТОЙ ЗАДАЧИ
Дорабатывайте журнал пищевых отходов по мере накопления опыта
Сотрудники могут уточнять причины, единицы измерения, дальнейшие направления, роли и представления, не дожидаясь помощи разработчика.
Команда кухни может за несколько часов настроить мобильный журнал под свои задачи, а затем доработать его, выяснив, какие поля помогают сотрудникам быстро вносить данные, а руководителям — уверенно принимать решения.- 01Добавляйте период обслуживания, точку питания, производственную партию или ссылку на рецептуру
- 02Настраивайте показ дополнительных полей при передаче еды на благотворительность, нарушениях температурного режима или возвратах от гостей
- 03Направляйте запись о потерях с высокой стоимостью или проблеме с оборудованием соответствующему ответственному
- 04Создавайте представления по кухне, причине, продукту, дальнейшему направлению или статусу мер предотвращения потерь
Используйте Jodoo для предотвращения пищевых потерь, а не для автоматического распознавания продуктов
Jodoo подходит командам, которым нужны настраиваемые записи с ручным вводом или загрузкой через интеграции, а также меры предотвращения потерь с назначенными ответственными.
Хорошо подходит
Мобильный ввод, классификация причин, количество, оценка стоимости, дальнейшие направления, записи о вывозе, ответственные за предотвращение потерь, рабочий процесс и дашборды.
Сохраните профильные системы
Если нужны автоматизация или сертификация, используйте подключенные весы, распознавание по камере, системы управления рецептурами и закупками либо инструменты для передачи еды на благотворительность и контроля пищевой безопасности, соответствующие нормативным требованиям.
Добавляйте данные, которые помогают понять причину потерь
Связывайте записи об отходах с данными о продажах, прогнозах, закупках, заявках на ремонт или взвешивании. Так будет понятна производственная причина потерь и сохранится информация об источнике данных: они получены из внешних систем, а не созданы Jodoo.
Практические вопросы: система учета пищевых отходов
Какие данные должна фиксировать система учета пищевых отходов?
Указывайте продукт или ингредиент, время, период обслуживания или сведения о производстве, этап образования отходов, причину, количество и единицу измерения, расчетную стоимость, дальнейшее направление, автора записи, ответственного за предотвращение потерь и изменение, эффективность которого нужно проверить.
Журнал отходов ресторана и система учета пищевых отходов — это одно и то же?
Журнал служит для регистрации отходов на месте их образования. Система учета решает более широкий круг задач: связывает записи с вывозом, дальнейшими направлениями, тенденциями, ответственными и последующими решениями за разные периоды или по разным объектам.
Нужны ли камеры или подключенные весы для учета пищевых отходов в Jodoo?
Нет. Команда может начать с быстрого ввода данных сотрудниками с телефона, а затем добавлять ссылки на данные весов, камер, кассовых систем, систем закупок или оборудования либо подключать эти источники через интеграции по мере их появления.
Откройте приложение для работы с отходами с заполненными данными
Узнайте, как запись о пищевых отходах помогает выбрать меры предотвращения потерь
Откройте приложение с примерами записей об избыточном производстве, обрезках и очистках, нарушениях хранения, передаче еды на благотворительность, анаэробном сбраживании и вывозе. Затем настройте причины, роли и дашборды под свою кухню.
Открыть приложение для учета пищевых отходов