ใช้คำที่ทีมครัวเข้าใจ
บันทึกอาหารหรือวัตถุดิบ ช่วงมื้ออาหารหรือรอบการผลิต ขั้นตอนที่เกิดขยะ สาเหตุ ปริมาณ หน่วย ต้นทุน และปลายทาง
การป้องกันขยะอาหาร
ระบบติดตามขยะอาหาร เชื่อมการบันทึกของพนักงานกับงานป้องกัน
ให้พนักงานบันทึกการสูญเสียอาหารอย่างรวดเร็วผ่านมือถือ หรืออ้างอิงข้อมูลจากเครื่องชั่ง กล้อง ระบบ POS หรือระบบจัดซื้อ แล้วมอบหมายงานปรับปรุงที่อาจช่วยป้องกันการสูญเสียครั้งต่อไป
ข้อมูลตัวอย่างแสดงแนวทางเริ่มต้นที่ใช้งานได้จริงสำหรับทีมที่ยังไม่มีเครื่องชั่งหรือกล้องอัตโนมัติ พร้อมเก็บเลขอ้างอิงจากระบบเหล่านั้นได้เมื่อมีการใช้งาน
ใช้ฟรีได้สูงสุด 5 คน โดยไม่ต้องใช้บัตรเครดิต
ปรับฟิลด์ เวิร์กโฟลว์ และแดชบอร์ดได้โดยไม่ต้องเขียนโค้ด สำรวจเทมเพลตแอปและกรณีใช้งานกว่า 1,000 รายการ
ดูเรคคอร์ดการสูญเสียอาหารที่พนักงานบันทึก และการตัดสินใจด้านการป้องกันที่เป็นที่มาของข้อมูลบนแดชบอร์ด
6มุมมองการใช้งานตั้งแต่การบันทึกในครัวจนถึงการทบทวนแนวทางป้องกัน
7ตัวอย่างสาเหตุที่ครอบคลุมการเตรียมอาหาร การเก็บรักษา การคาดการณ์ อุปกรณ์ และการให้บริการ
1ผู้รับผิดชอบการแก้ไขที่ระบุไว้สำหรับความสูญเสียที่ป้องกันได้แต่ละรายการ
วัดขยะอาหารให้ทีมครัวนำไปปรับปรุงงานได้
น้ำหนักรวมเป็นกิโลกรัมเพียงอย่างเดียวแยกไม่ได้ว่าเป็นเศษจากการเตรียมอาหารที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ หรือเกิดจากปัญหาการคาดการณ์ การเก็บรักษา คุณภาพ อุปกรณ์ หรือการให้บริการ
แยกความสูญเสียที่ป้องกันได้ออกจากส่วนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
อย่าจัดเศษตัดแต่งตามปกติไว้กลุ่มเดียวกับอาหารหรือวัตถุดิบหมดอายุ การผลิตเกิน ห้องเย็นขัดข้อง หรือคำสั่งซื้อที่ถูกยกเลิก
กำหนดผู้รับผิดชอบการป้องกัน
เรคคอร์ดควรระบุสิ่งที่จะปรับเปลี่ยนต่อไป ไม่ว่าจะเป็นค่าฐานในการคาดการณ์ เวลาผลิตแต่ละรอบ การหมุนเวียนสต็อก การรับมือเมื่ออุปกรณ์มีปัญหา การแบ่งปริมาณต่อเสิร์ฟ หรือขั้นตอนการบริจาค
เก็บรายละเอียดที่มาของข้อมูลบนแดชบอร์ดให้ครบ
ผู้จัดการควรเจาะดูจากสาเหตุหรือช่วงมื้ออาหารที่มีต้นทุนสูญเสียสูง ไปยังเรคคอร์ดและแนวทางป้องกันที่เกี่ยวข้องได้โดยตรง
เปรียบเทียบข้อมูลบนพื้นฐานเดียวกัน
ระบุหน่วยและบริบทให้ชัดเจนก่อนรวมข้อมูลน้ำหนักเป็นกิโลกรัม จำนวนเสิร์ฟ จำนวนชิ้น ปริมาตรเป็นลิตร และต้นทุนโดยประมาณ
เชื่อมโยงงานเก็บขน โดยแยกเป้าหมายให้ชัดเจน
เรคคอร์ดการเก็บขนและปลายทางยืนยันว่าวัสดุถูกส่งไปที่ใด ส่วนเรคคอร์ดขยะอาหารอธิบายว่าความสูญเสียเกิดขึ้นเพราะอะไร
ทบทวนว่าการปรับเปลี่ยนได้ผลหรือไม่
หลังเริ่มใช้แนวทางแก้ไข ให้ติดตามรูปแบบปัญหาที่เกิดซ้ำตามชนิดอาหาร สาเหตุ กะทำงาน หรืออุปกรณ์
เลือกแนวทางป้องกันให้ตรงกับสาเหตุของความสูญเสีย
ปริมาณที่สูญเสียเท่ากันอาจต้องใช้วิธีจัดการที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง
| สัญญาณ | สิ่งที่ต้องตรวจสอบ | การตัดสินใจหรือสิ่งที่ต้องทำต่อ |
|---|---|---|
| คาดการณ์คลาดเคลื่อนหรือผลิตเกิน | ช่วงมื้ออาหาร ยอดคาดการณ์ ปริมาณที่ผลิต สัดส่วนที่ขายได้ และข้อมูลสภาพอากาศหรือกิจกรรมที่เกี่ยวข้อง | ปรับค่าฐานในการคาดการณ์ เวลาเติมอาหาร หรือปริมาณการผลิตต่อรอบ |
| อาหารหรือวัตถุดิบในสต็อกหมดอายุหรือเน่าเสีย | การส่งมอบ วันที่ การเก็บรักษา การหมุนเวียนสต็อก ความต้องการ และส่วนงานที่รับผิดชอบ | ปรับการสั่งซื้อ ระดับสต็อกมาตรฐาน การติดฉลาก หรือการตรวจสอบการหมุนเวียนสต็อกแบบเข้าก่อนออกก่อน (FIFO) |
| ปัญหาอุปกรณ์หรืออุณหภูมิ | ช่วงเวลาที่เกิดเหตุ หลักฐานอุณหภูมิ อาหารที่ได้รับผลกระทบ และใบสั่งงาน | ควบคุมไม่ให้สูญเสียเพิ่ม ซ่อมอุปกรณ์ และปรับการตอบสนองต่อการแจ้งเตือน |
| อาหารเหลือในจานหรืออาหารที่ลูกค้าส่งคืน | รายการอาหาร ปริมาณต่อเสิร์ฟ สาเหตุ ช่องทางให้บริการ และรูปแบบปัญหาที่เกิดซ้ำ | ทบทวนปริมาณต่อเสิร์ฟ สูตรอาหาร คำอธิบายเมนู หรือคุณภาพการให้บริการ |
เหตุใด Jodoo จึงเหมาะกับงานนี้
ปรับบันทึกขยะอาหารตามสิ่งที่ทีมครัวเรียนรู้
ผู้ใช้ในทีมธุรกิจปรับสาเหตุ หน่วย ปลายทาง บทบาท และมุมมองได้โดยไม่ต้องรอนักพัฒนา
ทีมครัวตั้งค่าบันทึกบนมือถือให้ตรงกับงานได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง แล้วปรับปรุงหลังจากสังเกตว่าฟิลด์ใดช่วยให้พนักงานบันทึกได้รวดเร็วและผู้จัดการตัดสินใจได้อย่างมั่นใจ- 01เพิ่มช่วงมื้ออาหาร สาขา รอบการผลิต หรือข้อมูลอ้างอิงสูตรอาหาร
- 02แสดงฟิลด์ตามเงื่อนไขสำหรับการบริจาค เหตุผิดปกติด้านอุณหภูมิ หรืออาหารที่ลูกค้าส่งคืน
- 03ส่งต่อเรคคอร์ดที่มีต้นทุนสูญเสียสูงหรือเกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ไปยังเจ้าของงานที่เหมาะสม
- 04สร้างมุมมองแยกตามครัว สาเหตุ อาหาร ปลายทาง หรือสถานะการป้องกัน
ใช้ Jodoo เพื่อป้องกันความสูญเสียในการทำงาน ไม่ใช่เพื่อระบุชนิดอาหารโดยอัตโนมัติ
Jodoo เหมาะกับทีมที่ต้องการเรคคอร์ดที่ปรับแต่งได้ โดยให้พนักงานกรอกหรือเชื่อมต่อข้อมูลจากระบบอื่น พร้อมกำหนดผู้รับผิดชอบการป้องกันอย่างชัดเจน
เหมาะเป็นพิเศษ
การบันทึกผ่านมือถือ การจัดหมวดหมู่สาเหตุ ปริมาณ ต้นทุนโดยประมาณ ปลายทาง เรคคอร์ดการเก็บขน ผู้รับผิดชอบการป้องกัน เวิร์กโฟลว์ และแดชบอร์ด
คงระบบเฉพาะทางไว้
เมื่อต้องการระบบอัตโนมัติหรือการรับรอง ให้ใช้เครื่องชั่งที่เชื่อมต่อระบบ ระบบระบุชนิดอาหารด้วยกล้อง ระบบสูตรอาหารและจัดซื้อ หรือเครื่องมือด้านการบริจาคและความปลอดภัยอาหารที่อยู่ภายใต้ข้อกำกับ
เชื่อมโยงข้อมูลประกอบที่เป็นประโยชน์
อ้างอิงข้อมูลยอดขาย การคาดการณ์ การจัดซื้อ ใบสั่งงาน หรือเครื่องชั่ง เพื่อให้เรคคอร์ดขยะอาหารอธิบายสาเหตุในการปฏิบัติงานได้ โดยระบุให้ชัดว่าข้อมูลเหล่านั้นมาจากแหล่งอื่น ไม่ได้สร้างขึ้นโดย Jodoo
คำถามเกี่ยวกับ ระบบติดตามขยะอาหาร
ระบบติดตามขยะอาหารควรบันทึกอะไรบ้าง?
บันทึกอาหารหรือวัตถุดิบ เวลาและบริบทของมื้ออาหารหรือการผลิต ขั้นตอนที่เกิดขยะ สาเหตุ ปริมาณและหน่วย ต้นทุนโดยประมาณ ปลายทาง ผู้บันทึก ผู้รับผิดชอบการป้องกัน และแนวทางปรับเปลี่ยนที่ควรทดลอง
บันทึกขยะอาหารในร้านอาหารเหมือนกับระบบติดตามขยะอาหารหรือไม่?
บันทึกขยะอาหารเป็นเครื่องมือเก็บข้อมูล ณ จุดที่เกิด ส่วนระบบติดตามที่ครอบคลุมกว่าจะเชื่อมโยงเรคคอร์ดกับการเก็บขน ปลายทาง แนวโน้ม เจ้าของงาน และการตัดสินใจติดตามผลในแต่ละช่วงเวลาหรือแต่ละสถานที่
การติดตามขยะอาหารด้วย Jodoo จำเป็นต้องใช้กล้องหรือเครื่องชั่งที่เชื่อมต่อระบบหรือไม่?
ไม่จำเป็น ทีมเริ่มจากให้พนักงานบันทึกข้อมูลอย่างรวดเร็วผ่านมือถือได้ แล้วจึงอ้างอิงหรือเชื่อมต่อข้อมูลจากเครื่องชั่ง กล้อง ระบบขายหน้าร้าน (POS) ระบบจัดซื้อ หรืออุปกรณ์ เมื่อมีแหล่งข้อมูลเหล่านั้น
เปิดแอปจัดการงานของเสียพร้อมข้อมูลตัวอย่าง
ดูว่าเรคคอร์ดขยะอาหารนำไปสู่การตัดสินใจป้องกันความสูญเสียได้อย่างไร
เปิดแอปที่มีข้อมูลตัวอย่างเพื่อดูกรณีผลิตเกิน เศษตัดแต่ง ปัญหาการเก็บรักษา การบริจาค การย่อยสลาย และการเก็บขน จากนั้นปรับสาเหตุ บทบาท และแดชบอร์ดให้เหมาะกับครัวของคุณ
เปิดแอปติดตามขยะอาหาร