範囲と工程段階
計画ID・版数、製品・工程、意図する用途と対象消費者、工程段階、拠点・ライン、発効日、状態、計画責任者。
編集できるHACCP計画のひな形
日々の対応につながるHACCP計画を作成
危害要因分析、管理措置、基準値、モニタリング、是正措置、検証、版管理、証拠を、更新されないファイルだけに留めず、構造化した記録として整理します。
このテンプレートは実務用のひな形であり、事前承認済みの安全計画ではありません。実際の食品、工程、施設、意図する用途、適用要件について、専門知識を持つ担当者が危害要因分析を行い、その妥当性を確認する必要があります。
最大5ユーザーまで使えるJodooの無料プランから始められます。クレジットカードは不要です。
- 危害要因の判断根拠と承認済みの管理措置を1つの記録に
- モニタリングと検証を、実行できる手順として記述
- 計画版、証拠、発効日、見直し日を明示
- 日々の記録と逸脱を計画に関連付け
4証拠がつながる段階1現行の計画版6自社に合わせて調整する計画項目群
無料で編集できるワークブック
HACCP計画テンプレートと記入例をダウンロード
空欄のワークシートで自社の分析を整理するか、記入済みの例を確認してから、項目を自社の運用に合わせて調整してください。
- 実務に役立つ19項目を備えた未記入の計画シート
- 3つの管理点を含む記入例
- プルダウン入力規則、見出し行の固定、出典の注記
収録項目
工程段階危害要因管理措置基準値モニタリング是正措置
冷蔵保管病原微生物の増殖温度管理承認済み基準値定時測定保留・調査
ダウンロードには、未記入のワークシート、記入済みの例、出典の注記も含まれます。管理措置を理解し、実行できる項目を盛り込む
実用的なテンプレートには、危害要因が重要な理由、管理手段、モニタリング方法、基準値を満たさない場合の対応を記載します。
危害要因分析
危害要因の分類、内容、判断根拠、重要性の評価方法、出典・証拠、予防措置、管理措置の種類を選んだ理由。
管理措置と管理基準
CCPまたはその他の管理措置の分類、科学的根拠のある管理基準・許容基準、単位、該当する場合の運用目標、妥当性確認の証拠。
モニタリングと責任分担
観察・測定対象、方法・測定機器、場所、頻度、サンプル、担当する役割、記録、未実施・疑義のある点検の扱い。
修正と是正措置
即時の工程修正、対象製品の管理、上位者への報告、調査、原因、責任者による対応、製品の処置、承認、完了要件。
検証とレビュー
検証方法・頻度、レビュー担当者、証拠、計画見直しの契機、次回見直し日、変更理由、妥当性確認の状況、経営判断。
訓練を受けた別の担当者も実施できる計画を書く
記入例では、専門的な分析を一般的な文言で済ませず、判断の流れを明確にする必要があります。
具体的な工程段階を記述する
危害要因を管理する食品・原材料、工程段階、設備・区域、運転条件を明記します。
測定可能な基準を示す
承認済みの値、範囲、時間、濃度、観察可能な状態、その他の基準を、根拠と単位とともに使用します。
モニタリングを具体化する
誰が、何を使い、どこで、いつ、どの頻度で点検し、何を記録するか、方法・測定機器の適切性をどう確認するかを明記します。
異常時の対応を事前に定める
工程の修正と、対象製品の管理、是正措置を区別し、上位者への報告と判断責任者も明記します。
検証を定義する
記録のレビュー担当者、追加で実施する確認、有効性の評価方法、計画の再分析につながる証拠を明記します。
計画を添付ファイルに埋もれさせず、現場で使う管理データに
構造化した記録により、現行要件を日々の業務に表示し、関連する画面にも変更を反映できます。
現場で
選択した製品・工程に応じて、該当する管理措置、基準値、手順、方法、証拠の入力案内、異常時の対応項目を表示します。
レビュー時
観察・測定結果を現行計画と比較し、対象製品と裏付け証拠を確認します。記録を書き直すことなく、不十分な対応を差し戻します。
変更時
版数、発効日、理由、妥当性確認の状況、影響するフォーム・画面、教育の必要性、次回の見直し条件を記録します。
すべての基準値逸脱を、製品管理と検証につなげる
異常時の対応フローが機能して初めて、計画を実際に運用できます。
検出
管理措置、計画版、製品・バッチ、時刻、方法、観察・測定結果、証拠、実施者を記録に残します。
封じ込め
工程を停止または修正し、対象ロットを特定して製品を保留・隔離します。数量と所在を記録し、上位者へ報告します。
調査と判断
原因、対応、担当者、期限、製品の処置、承認、流通の可能性、出荷制限を文書化します。
検証と改善への学び
証拠をレビューして有効性を評価し、不十分な措置は再対応とします。必要に応じて計画や教育を更新し、最終判断を残します。
改善のしやすさを保ちながら、変更を統制
ノーコードでの編集は迅速に行えますが、承認済みの食品安全に関する内容には、明確な権限と適用開始の管理が必要です。
業務部門の管理者
項目、フォーム、条件付き表示、役割別画面、回付経路、ダッシュボード、承認済みの設定変更を管理します。
食品安全計画の責任者
危害要因分析、基準値、妥当性確認、モニタリング、是正措置、検証、版の承認、再分析に責任を持ちます。
本格導入前に確認する事項
テストケース、承認済みの計画内容、影響を受ける役割、教育、変更理由、発効日、元に戻す方法、関連する画面の確認。
テンプレートを、適合を安易に済ませる手段ではなく、設計の手掛かりに
安全性を確保しながら最短で進めるには、実際の工程と証拠に責任を持つ担当者と一緒に調整することが大切です。
構成をコピーする
項目群と関連付けを使い、分析、管理措置、モニタリング、異常時の対応、検証、変更を整理します。
すべての例を自社の内容に置き換える
実際の製品・工程の分析、承認済み基準、担当する役割、フォーム、証拠、判断権限を入力します。
代表的な状態をテストする
適合の点検、不適合の点検、未実施の点検、製品保留、措置の差し戻し、修正済みの回答、有効性のない措置、計画変更を実行します。
使用前にレビューする
生産、顧客、法規制、認証のための証拠として使用する前に、専門知識を持つ責任者が計画とシステムの動作を承認してください。
出典とレビューの根拠
食品安全の専門担当者によるレビューと併せてご活用ください
Jodooの製品・コンテンツチームが作成し、2026年9月21日にレビューしました。製品の動作は、このページで紹介する実際のアプリで確認しています。自社の運用に適用される要件、危害要因、基準値、証拠は、専門知識を持つ食品安全担当者が確認してください。
HACCPワークブックの使い方・調整に関する質問
HACCP計画テンプレートには何を含めるべきですか？+
範囲、製品と意図する用途、工程フロー、危害要因分析、管理措置の分類、管理基準・判定基準、モニタリング、責任分担、修正、対象製品の管理、是正措置、検証、記録、妥当性確認、版管理、計画の見直しを含めます。
このテンプレートは完成済みのHACCP計画ですか？+
いいえ。計画作成のための構造化された出発点です。専門知識を持つ担当者が実際の運用を分析し、危害要因、管理措置、管理基準、是正措置、検証、適用要件の妥当性を確認する必要があります。
文書ではなくデジタルHACCP計画を使う利点は何ですか？+
構造化したデジタル計画は、モニタリングフォームに最新の管理データを表示し、関連記録や異常を可視化して、回付やダッシュボードを支えます。版数や見直し日も明示できます。承認や外部向けの利用には、管理された文書が別途必要な場合があります。
テンプレートをモニタリングや是正措置と連携できますか？+
はい。Jodooのサンプルでは、計画・管理措置の情報を、モニタリング記録、不適合結果、逸脱、保留、是正措置、検証、ダッシュボードに連携させています。自社の運用に必要な具体的な関連付けと外部連携を確認してください。
Jodooでワークフローを見る
HACCP計画の記録を始める計画から始め、逸脱時の対応フローを確かめる
編集可能なJodooの記録を開き、モニタリング、逸脱、レビュータスク、検証を承認済み計画につなげて管理する方法を確認できます。