Phạm vi và công đoạn
Mã và phiên bản kế hoạch, sản phẩm hoặc quy trình, mục đích sử dụng và người tiêu dùng liên quan, công đoạn, cơ sở hoặc dây chuyền, ngày hiệu lực, trạng thái và người phụ trách kế hoạch.
Cấu trúc kế hoạch HACCP có thể chỉnh sửa
Xây dựng kế hoạch HACCP định hướng hành động hằng ngày
Tổ chức phân tích mối nguy, biện pháp kiểm soát, giới hạn, giám sát, hành động khắc phục, thẩm tra, phiên bản và bằng chứng trong hồ sơ có cấu trúc thay vì chỉ lưu một tệp tĩnh.
Mẫu này là cấu trúc để làm việc, không phải kế hoạch an toàn đã được phê duyệt sẵn. Nhân sự có chuyên môn phải thực hiện và xác nhận tính phù hợp của phân tích mối nguy đối với thực phẩm, quy trình, cơ sở, mục đích sử dụng và yêu cầu áp dụng thực tế.
Bắt đầu với gói Miễn phí của Jodoo cho tối đa năm người dùng. Không cần thẻ tín dụng.
- Một hồ sơ lưu cơ sở xác định mối nguy và biện pháp kiểm soát đã phê duyệt
- Giám sát và thẩm tra được viết thành hướng dẫn có thể thực hiện
- Hiển thị phiên bản kế hoạch, bằng chứng, ngày hiệu lực và ngày rà soát
- Hồ sơ hằng ngày và sai lệch có thể liên kết ngược về kế hoạch
4bước bằng chứng được liên kết1phiên bản kế hoạch hiện hành6nhóm trường kế hoạch để điều chỉnh
Tệp bảng tính miễn phí có thể chỉnh sửa
Tải mẫu kế hoạch HACCP và ví dụ hoàn chỉnh
Dùng trang tính trống để tổ chức phân tích của bạn hoặc xem ví dụ đã điền trước khi điều chỉnh các trường theo hoạt động thực tế.
- Kế hoạch trống với 19 trường thiết thực
- Ví dụ hoàn chỉnh với ba điểm kiểm soát
- Kiểm tra dữ liệu qua danh sách chọn, cố định tiêu đề và ghi chú nguồn
Các trường có sẵn
Công đoạnMối nguyBiện pháp kiểm soátGiới hạnGiám sátHành động khắc phục
Bảo quản lạnhSự phát triển của vi sinh vật gây bệnhKiểm soát nhiệt độGiới hạn đã phê duyệtĐo theo lịchTạm giữ và điều tra
Tệp tải xuống còn gồm trang tính trống, ví dụ đã điền và ghi chú nguồn.Bổ sung những trường giúp biện pháp kiểm soát dễ hiểu và có thể thực hiện
Mẫu hữu ích cần ghi rõ vì sao mối nguy đáng quan tâm, biện pháp kiểm soát là gì, giám sát thế nào và xử lý ra sao khi không đáp ứng giới hạn.
Phân tích mối nguy
Nhóm mối nguy, mô tả, cơ sở phân tích, cách đánh giá mức độ đáng kể, nguồn hoặc bằng chứng, biện pháp phòng ngừa và lý do chọn loại biện pháp kiểm soát.
Biện pháp kiểm soát và giới hạn tới hạn
Phân loại CCP hoặc biện pháp kiểm soát khác, giới hạn tới hạn hoặc tiêu chí chấp nhận có cơ sở khoa học, đơn vị, mục tiêu vận hành nếu áp dụng và bằng chứng xác nhận hiệu lực.
Giám sát và trách nhiệm
Nội dung quan sát, phương pháp hoặc thiết bị, vị trí, tần suất, mẫu, vai trò chịu trách nhiệm, hồ sơ và cách xử lý lần kiểm tra bị bỏ sót hoặc có kết quả đáng nghi.
Xử lý tức thời và hành động khắc phục
Điều chỉnh quy trình tức thời, kiểm soát sản phẩm bị ảnh hưởng, báo cáo lên cấp phụ trách, điều tra, nguyên nhân, hành động có người chịu trách nhiệm, phương án xử lý sản phẩm, phê duyệt và yêu cầu đóng hồ sơ.
Thẩm tra và xem xét
Phương pháp và tần suất thẩm tra, người xem xét, bằng chứng, điều kiện kích hoạt rà soát kế hoạch, ngày rà soát tiếp theo, lý do thay đổi, trạng thái xác nhận hiệu lực và quyết định của lãnh đạo.
Viết kế hoạch để một người đã được đào tạo khác có thể thực hiện biện pháp kiểm soát
Ví dụ cần làm rõ luồng ra quyết định mà không dùng câu chữ chung chung thay cho phân tích chuyên môn.
Mô tả chính xác công đoạn
Nêu thực phẩm hoặc nguyên liệu, công đoạn, thiết bị hoặc khu vực và điều kiện vận hành nơi mối nguy được kiểm soát.
Nêu tiêu chí đo lường được
Dùng giá trị, khoảng, thời gian, nồng độ, điều kiện quan sát được hoặc tiêu chí khác đã phê duyệt, kèm cơ sở và đơn vị.
Quy định cách giám sát
Nêu ai kiểm tra, dùng gì, ở đâu, khi nào, tần suất, nội dung ghi nhận và cách xác nhận phương pháp hoặc thiết bị phù hợp.
Xác định trước hành động khi bất thường
Tách điều chỉnh quy trình khỏi kiểm soát sản phẩm bị ảnh hưởng và hành động khắc phục, bao gồm báo cáo lên cấp phụ trách và người chịu trách nhiệm quyết định.
Xác định cách thẩm tra
Nêu ai xem xét hồ sơ, thực hiện kiểm tra bổ sung nào, cách đánh giá hiệu lực và bằng chứng nào dẫn đến phân tích lại kế hoạch.
Dùng kế hoạch làm dữ liệu kiểm soát trong công việc, thay vì tệp đính kèm khó tìm
Hồ sơ có cấu trúc giúp hiển thị yêu cầu hiện hành trong công việc hằng ngày và thể hiện thay đổi trên các chế độ xem liên quan.
Tại nơi làm việc
Hiển thị biện pháp kiểm soát, giới hạn, hướng dẫn, phương pháp, yêu cầu bằng chứng và trường xử lý bất thường áp dụng cho sản phẩm hoặc quy trình được chọn.
Khi xem xét
So sánh kết quả quan sát với kế hoạch hiện hành, kiểm tra sản phẩm bị ảnh hưởng và bằng chứng hỗ trợ, trả lại hành động chưa đầy đủ mà không phải viết lại hồ sơ.
Khi thay đổi
Ghi nhận phiên bản, ngày hiệu lực, lý do, trạng thái xác nhận hiệu lực, biểu mẫu hoặc chế độ xem bị tác động, nhu cầu đào tạo và điều kiện kích hoạt rà soát tiếp theo.
Liên kết mọi trường hợp vi phạm giới hạn với kiểm soát sản phẩm và thẩm tra
Kế hoạch chỉ thực sự đi vào vận hành khi luồng xử lý bất thường hoạt động.
Phát hiện
Lưu biện pháp kiểm soát, phiên bản kế hoạch, sản phẩm hoặc lô, thời gian, phương pháp, kết quả quan sát, bằng chứng và người thực hiện.
Khoanh vùng
Dừng hoặc điều chỉnh quy trình, xác định lô bị ảnh hưởng, tạm giữ hoặc cách ly sản phẩm, ghi số lượng và vị trí, báo cáo lên cấp phụ trách.
Điều tra và quyết định
Ghi nhận nguyên nhân, hành động, người phụ trách, thời hạn, phương án xử lý sản phẩm, phê duyệt, khả năng đã phân phối và mọi hạn chế cho phép xuất hoặc sử dụng.
Thẩm tra và rút kinh nghiệm
Xem xét bằng chứng, đánh giá hiệu lực, mở lại hành động chưa hiệu quả, cập nhật kế hoạch hoặc đào tạo khi cần và lưu quyết định cuối cùng.
Kiểm soát thay đổi mà vẫn thuận tiện cải tiến kế hoạch
Chỉnh sửa không cần lập trình có thể nhanh, nhưng nội dung an toàn thực phẩm đã phê duyệt vẫn cần thẩm quyền rõ ràng và quy trình ban hành nghiêm ngặt.
Quản trị viên nghiệp vụ
Duy trì trường dữ liệu, biểu mẫu, hiển thị có điều kiện, chế độ xem theo vai trò, luồng xử lý, bảng theo dõi và thay đổi cấu hình đã phê duyệt.
Người phụ trách kế hoạch an toàn thực phẩm
Chịu trách nhiệm phân tích mối nguy, giới hạn, xác nhận hiệu lực, giám sát, hành động khắc phục, thẩm tra, phê duyệt phiên bản và phân tích lại.
Nội dung cần xem xét trước khi triển khai
Tình huống kiểm tra, nội dung kế hoạch đã phê duyệt, vai trò bị ảnh hưởng, đào tạo, lý do thay đổi, ngày hiệu lực, phương án khôi phục và xác nhận các chế độ xem phụ thuộc.
Dùng mẫu để định hướng thiết kế, không xem là cách rút gọn việc tuân thủ
Cách nhanh nhất mà vẫn an toàn là điều chỉnh mẫu cùng những người chịu trách nhiệm về quy trình và bằng chứng thực tế.
Sao chép cấu trúc
Dùng các nhóm trường và mối liên kết để tổ chức phân tích, kiểm soát, giám sát, xử lý bất thường, thẩm tra và thay đổi.
Thay mọi dữ liệu ví dụ
Nhập phân tích sản phẩm và quy trình thực tế, tiêu chí đã phê duyệt, vai trò chịu trách nhiệm, biểu mẫu, bằng chứng và thẩm quyền quyết định.
Kiểm tra các trạng thái đại diện
Thực hiện kiểm tra đạt, kiểm tra không đạt, bỏ sót kiểm tra, sản phẩm tạm giữ, hành động bị trả lại, phản hồi đã sửa, hành động không hiệu lực và thay đổi kế hoạch.
Xem xét trước khi sử dụng
Yêu cầu người phụ trách có chuyên môn phê duyệt kế hoạch và cách hệ thống hoạt động trước khi dùng làm bằng chứng cho sản xuất, khách hàng, cơ quan quản lý hoặc chứng nhận.
Nguồn và cơ sở xem xét
Sử dụng trang này cùng với xem xét của người có chuyên môn về an toàn thực phẩm
Do đội ngũ sản phẩm và nội dung Jodoo biên soạn, được xem xét ngày 21 tháng 9 năm 2026. Chức năng sản phẩm được kiểm tra trong ứng dụng đang hoạt động trên trang này. Nhân sự có chuyên môn về an toàn thực phẩm phải xác nhận yêu cầu, mối nguy, giới hạn và bằng chứng áp dụng cho hoạt động của bạn.
Câu hỏi về sử dụng và điều chỉnh tệp bảng tính HACCP
Mẫu kế hoạch HACCP nên bao gồm những gì?+
Mẫu nên có phạm vi, sản phẩm và mục đích sử dụng, sơ đồ quy trình, phân tích mối nguy, phân loại biện pháp kiểm soát, giới hạn tới hạn hoặc tiêu chí, giám sát, trách nhiệm, xử lý tức thời, kiểm soát sản phẩm bị ảnh hưởng, hành động khắc phục, thẩm tra, hồ sơ, xác nhận hiệu lực, quản lý phiên bản và rà soát kế hoạch.
Mẫu này có phải kế hoạch HACCP hoàn chỉnh không?+
Không. Đây là cấu trúc để bắt đầu. Nhân sự có chuyên môn phải thực hiện phân tích và xác nhận tính phù hợp của mối nguy, biện pháp kiểm soát, giới hạn tới hạn, hành động khắc phục, thẩm tra và yêu cầu áp dụng đối với hoạt động thực tế.
Vì sao dùng kế hoạch HACCP số thay cho tài liệu?+
Kế hoạch số có cấu trúc có thể cung cấp dữ liệu kiểm soát hiện hành cho biểu mẫu giám sát, hiển thị hồ sơ phụ thuộc và trường hợp bất thường, hỗ trợ luồng xử lý và bảng theo dõi, đồng thời làm rõ phiên bản và ngày rà soát. Vẫn có thể cần tài liệu được kiểm soát để phê duyệt hoặc sử dụng bên ngoài.
Mẫu có thể liên kết với giám sát và hành động khắc phục không?+
Có. Ví dụ Jodoo liên kết thông tin kế hoạch và kiểm soát với hồ sơ giám sát, kết quả không đạt, sai lệch, tạm giữ, hành động khắc phục, thẩm tra và bảng theo dõi. Hãy xác nhận các mối liên kết và tích hợp cụ thể mà hoạt động của bạn cần.
Xem quy trình trong Jodoo
Tạo hồ sơ kế hoạch HACCPBắt đầu từ kế hoạch, rồi kiểm chứng luồng xử lý không đạt
Mở hồ sơ Jodoo có thể chỉnh sửa và xem cách giám sát, sai lệch, nhiệm vụ xem xét và thẩm tra luôn liên kết với kế hoạch đã phê duyệt.