Cẩm nang

Cẩm nang quy trình nhật ký nhiệt độ nhà hàng

Lập kế hoạch quy trình nhật ký nhiệt độ nhà hàng cho thực phẩm, tủ mát, tủ đông, xử lý ngoại lệ, hành động khắc phục, phân công người phụ trách và rà soát của quản lý.

Nhật ký nhiệt độ chỉ thực sự hữu ích khi các ngoại lệ được hiển thị rõ và được xử lý. Quy trình nên ghi nhận nội dung đã kiểm tra, ngưỡng yêu cầu, kết quả đo thực tế, việc kết quả đó có đạt hay không, hành động khắc phục đã thực hiện và ai đã rà soát bản ghi.

Xem các trường dữ liệu nhật ký nhiệt độMở phiếu nhật ký nhiệt độ

Bắt đầu từ: Phiếu nhật ký nhiệt độ

Ghi nhận kết quả đo với đủ ngữ cảnh

Nhật ký nhiệt độ cần thể hiện nội dung đã kiểm tra, nơi kiểm tra, người kiểm tra và ngưỡng yêu cầu trước khi quản lý rà soát kết quả.

Khu vực, trạm, thiết bị, mặt hàng, loại kết quả đo, ngày, giờ và người kiểm tra.
Ngưỡng tối thiểu hoặc tối đa yêu cầu, kết quả đo thực tế, trạng thái đạt hoặc không đạt và nhận xét.
Danh mục thực phẩm, tủ mát, tủ đông, sơ chế, bảo quản nóng/lạnh, giao nhận hoặc lưu trữ.
Bằng chứng ảnh hoặc tệp khi kết quả không đạt cần thêm ngữ cảnh hỗ trợ.

Xem kết quả không đạt như một đầu việc cần theo dõi tiếp

Một kết quả không đạt cần có người chịu trách nhiệm. Quy trình cần thể hiện hành động ngay lập tức, ai phụ trách bước tiếp theo và liệu vấn đề đã được xác minh hay chưa.

Lý do ngoại lệ, hành động khắc phục, mặt hàng bị loại bỏ, thời gian kiểm tra lại và ghi chú của quản lý.
Người phụ trách, hạn xử lý, cờ leo thang và trạng thái hoàn tất.
Liên kết đến nhật ký hao hụt, báo cáo sự cố hoặc yêu cầu bảo trì khi cần.
Các chế độ xem cho ngoại lệ chưa xử lý, sự cố thiết bị lặp lại và các lần kiểm tra bị thiếu.

Kết nối nhật ký nhiệt độ với các quy trình hằng ngày của nhà hàng

Kiểm tra nhiệt độ thường nằm trong các quy trình mở ca, đóng ca, vệ sinh và an toàn thực phẩm. Hãy giữ các bản ghi này được liên kết để quản lý có thể xem toàn bộ dấu vết ca làm việc.

Liên kết checklist mở ca và đóng ca cho các lần kiểm tra nhiệt độ bắt buộc.
Lịch vệ sinh hoặc ghi chú thiết bị khi kết quả không đạt liên quan đến điều kiện lưu trữ.
Liên kết nhật ký hao hụt khi sản phẩm phải bị loại bỏ.
Bảng tổng quan quản lý theo địa điểm, loại mặt hàng, ngoại lệ, người phụ trách và ca làm việc.

Trường dữ liệu nhiệt độ

Trường dữ liệu nhật ký nhiệt độ nhà hàng và các bước xử lý ngoại lệ

Dùng các trường dữ liệu này để giữ kết quả đo, ngoại lệ, hành động khắc phục và rà soát của quản lý được kết nối.

Hạng mụcThông tin cần ghi nhậnCâu hỏi rà soátNgười phụ trách

Kết quả đoMặt hàng, thiết bị, vị trí, thời gian, người kiểm tra.Đã kiểm tra điều gì?Nhân viên

NgưỡngKhoảng yêu cầu, kết quả đo thực tế, đạt/không đạt.Kết quả đo có chấp nhận được không?Trưởng ca

Ngoại lệLý do, hành động đã thực hiện, thời gian kiểm tra lại, bằng chứng.Tiếp theo đã xảy ra điều gì?Quản lý

Theo dõi tiếpNgười phụ trách, hạn xử lý, liên kết hao hụt hoặc sửa chữa.Còn hạng mục nào đang mở không?Vận hành

Rà soátXác nhận, vấn đề lặp lại, ghi chú hoàn tất.Có thể đóng bản ghi không?Quản lý nhà hàng

Mẫu

Kết nối kiểm tra nhiệt độ với vận hành nhà hàng

Dùng cẩm nang này để xác định các trường dữ liệu đo nhiệt độ, sau đó kết nối kiểm tra an toàn thực phẩm, quy trình mở và đóng ca, lịch vệ sinh, nhật ký hao hụt, sự cố và rà soát của quản lý.

Mẫu phù hợp nhất để bắt đầuĐiểm bắt đầu phù hợp nhất: Phiếu nhật ký nhiệt độ

Bắt đầu từ đây khi nhà hàng cần một cấu trúc bản ghi thống nhất cho kết quả đo, ngoại lệ, hành động khắc phục, phân công người phụ trách và rà soát của quản lý.

Phiếu nhật ký nhiệt độSử dụng phiếu nhật ký nhiệt độ để ghi nhận nhiệt độ thực phẩm, tủ mát và tủ đông, các ngoại lệ, hành động khắc phục, người phụ trách và phần rà soát của quản lý.

Nhật ký nhiệt độ thực phẩmSử dụng Nhật ký nhiệt độ thực phẩm để ghi lại hoạt động, minh chứng, người phụ trách, ngày tháng, ngoại lệ, trạng thái rà soát và hành động theo dõi tiếp.

Nhật ký nhiệt độ tủ lạnhSử dụng Nhật ký nhiệt độ tủ lạnh để ghi lại hoạt động, minh chứng, người phụ trách, ngày tháng, ngoại lệ, trạng thái rà soát và hành động theo dõi tiếp.

Nhật ký nhiệt độ tủ đôngSử dụng Nhật ký nhiệt độ tủ đông để ghi lại hoạt động, bằng chứng, người phụ trách, ngày tháng, ngoại lệ, trạng thái rà soát và các hành động theo dõi tiếp.

Danh sách kiểm tra an toàn thực phẩmSử dụng Danh sách kiểm tra an toàn thực phẩm để ghi nhận minh chứng, hạng mục không đạt, hành động khắc phục, người phụ trách, trạng thái và theo dõi tiếp.

Danh sách kiểm tra mở cửa nhà hàngSử dụng Danh sách kiểm tra mở cửa nhà hàng để ghi nhận bằng chứng, các mục không đạt, hành động khắc phục, người phụ trách, trạng thái và theo dõi tiếp.

Danh sách kiểm tra cuối ca nhà hàngSử dụng Danh sách kiểm tra cuối ca nhà hàng để ghi nhận minh chứng, hạng mục không đạt, hành động khắc phục, người phụ trách, trạng thái và theo dõi tiếp.

Danh sách kiểm tra vệ sinh bếpSử dụng Danh sách kiểm tra vệ sinh bếp để ghi nhận bằng chứng, hạng mục không đạt, hành động khắc phục, người phụ trách, trạng thái và theo dõi tiếp.

Nhật ký hao hụt nhà hàngSử dụng Nhật ký hao hụt nhà hàng để ghi nhận hoạt động, bằng chứng, người phụ trách, ngày tháng, ngoại lệ, trạng thái rà soát và các hành động theo dõi tiếp.

Sổ nhật ký quản lý nhà hàngSử dụng Sổ nhật ký quản lý nhà hàng để ghi nhận hoạt động, minh chứng, người phụ trách, ngày tháng, ngoại lệ, trạng thái rà soát và các hành động theo dõi tiếp.

Các nhóm mẫu liên quan

Khám phá các mẫu vận hành nhà hàng liên quan

Quy trình vận hành nhà hàng Mẫu chất lượng & an toàn

Quy trình liên kết

Xem quy trình mở và đóng nhà hàng

Bộ quy trình mở & đóng nhà hàng Bộ quy trình bàn giao ca nhà hàng

Câu hỏi thường gặp

Câu hỏi về nhật ký nhiệt độ nhà hàng

Nhật ký nhiệt độ nhà hàng nên bao gồm những gì?

Nên bao gồm mặt hàng hoặc thiết bị, vị trí, ngày, giờ, người kiểm tra, ngưỡng yêu cầu, kết quả đo thực tế, trạng thái đạt hoặc không đạt, lý do ngoại lệ, hành động khắc phục, người phụ trách và rà soát của quản lý.

Nhật ký thực phẩm, tủ mát và tủ đông có nên tách riêng không?

Có thể dùng các mẫu riêng khi trường dữ liệu khác nhau, nhưng quản lý vẫn nên nhìn thấy ngoại lệ và các hạng mục theo dõi tiếp trên cùng một nơi cho kiểm tra thực phẩm, tủ mát, tủ đông và lưu trữ.

Cẩm nang này có đưa ra tư vấn tuân thủ an toàn thực phẩm không?

Không. Cẩm nang này giúp cấu trúc bản ghi vận hành và các bước theo dõi tiếp. Đội ngũ của bạn nên xác nhận các yêu cầu pháp lý hoặc an toàn thực phẩm với người phụ trách có chuyên môn phù hợp.

Bước tiếp theo

Mở mẫu nhật ký nhiệt độ

Xem trước mẫu Jodoo, sau đó điều chỉnh loại kết quả đo, ngưỡng giới hạn, lý do ngoại lệ, hành động khắc phục và bảng tổng quan theo quy trình nhà hàng của bạn.

Xem trước mẫu này

Nền tảng

Giải pháp

Mẫu AI

Tài nguyên

Bảng giá