Thực phẩm và công đoạn
Xác định sản phẩm hoặc nguyên liệu, mẻ hoặc lô, cơ sở, khu vực, công đoạn như nhận hàng, bảo quản, nấu, làm nguội, hâm nóng lại, vận chuyển hoặc phục vụ.
Kiểm soát nhiệt độ tại nơi làm việc
Quản lý kiểm tra nhiệt độ thực phẩm và mọi bất thường
Giúp nhân viên kiểm tra nhanh trên thiết bị di động, đồng thời lưu đầy đủ thực phẩm, lô, giới hạn, giá trị quan sát, phương pháp, bằng chứng, hành động tức thời, người xem xét và quyết định cuối cùng.
Nhật ký nhiệt độ điện tử chỉ hữu ích khi kết quả quan sát gắn với đúng biện pháp kiểm soát và giá trị ngoài giới hạn dẫn đến bước xử lý phù hợp. Ví dụ này hỗ trợ nhập liệu thủ công và quét mã; không khẳng định có sẵn chức năng thu thập dữ liệu cảm biến.
Bắt đầu với gói Miễn phí của Jodoo cho tối đa năm người dùng. Không cần thẻ tín dụng.
- Kiểm tra trên điện thoại khi nhận hàng, bảo quản, nấu, làm nguội hoặc phục vụ
- Lưu giá trị quan sát cùng giới hạn và thông tin sản phẩm
- Kết quả ngoài giới hạn làm rõ công việc khoanh vùng và báo cáo lên cấp phụ trách
- Bảng theo dõi tách trường hợp bất thường khỏi kiểm tra thông thường
5chế độ xem từ kiểm tra di động đến xu hướng1hồ sơ từ giá trị đo đến quyết định xử lý sản phẩm2bảng theo dõi bất thường và quản lý
Thu thập hồ sơ gọn nhất nhưng vẫn đủ cơ sở ra quyết định an toàn
Biểu mẫu cần thao tác nhanh tại nơi làm việc và đủ thông tin để xem xét, truy xuất và thực hiện hành động khắc phục.
Yêu cầu đã phê duyệt
Hiển thị giới hạn hoặc tiêu chí chấp nhận áp dụng, đơn vị, tần suất giám sát, phương pháp đã phê duyệt, yêu cầu thiết bị và cách xử lý bắt buộc.
Kết quả quan sát
Ghi nhận ngày, giờ, giá trị, đơn vị, người thực hiện, phương pháp hoặc thiết bị, bằng chứng và kết quả đạt, sát giới hạn, không đạt hay bỏ sót kiểm tra.
Xử lý ngay sau kiểm tra
Ghi nhận điều chỉnh quy trình, tạm giữ hoặc cách ly sản phẩm, số lượng bị ảnh hưởng, báo cáo lên cấp phụ trách, sai lệch liên quan, trạng thái xem xét và bằng chứng theo dõi.
Không dừng ở gửi cảnh báo khi giá trị nằm ngoài giới hạn
Hệ thống cần hướng dẫn kiểm soát tức thời, điều tra có người chịu trách nhiệm, quyết định xử lý sản phẩm và đóng hồ sơ sau thẩm tra.
Đánh dấu bất thường
So sánh kết quả quan sát với tiêu chí đã phê duyệt và phân biệt không đạt, bỏ sót kiểm tra, vấn đề thiết bị và hồ sơ chưa đầy đủ.
Bảo vệ thực phẩm
Dừng hoặc điều chỉnh quy trình, xác định sản phẩm bị ảnh hưởng, tạm giữ khi cần, ghi số lượng và vị trí, đồng thời ngăn việc tự ý cho phép xuất hoặc sử dụng.
Đánh giá phạm vi ảnh hưởng
Lưu mốc thời gian, khả năng đã phân phối, lô liên quan, đơn hàng nhận hàng từ các lô đó, mức độ nghiêm trọng, việc báo cáo lên cấp phụ trách và người có chuyên môn chịu trách nhiệm quyết định.
Giải quyết và thẩm tra
Ghi nhận xử lý tức thời, nguyên nhân, hành động khắc phục, phương án xử lý sản phẩm, bằng chứng, kết quả xem xét, hiệu lực và mọi thay đổi kế hoạch hoặc phương pháp giám sát.
Dùng biểu mẫu và hướng dẫn riêng cho từng thời điểm kiểm soát
Nhận hàng và làm nguội đều có thể dùng chỉ số nhiệt độ, nhưng thông tin hồ sơ, quyết định và cách xử lý không thể dùng thay nhau.
Nhận hàng và bảo quản
Nhà cung cấp, chuyến giao hoặc lô, giờ nhận, tình trạng sản phẩm, nhiệt độ môi trường hoặc sản phẩm, quyết định chấp nhận, vị trí cách ly và theo dõi với nhà cung cấp.
Nấu, hâm nóng lại và giữ nóng
Món ăn, mẻ, công đoạn, mục tiêu, giá trị quan sát, thời gian, tiếp tục xử lý nhiệt để đạt yêu cầu, phương án xử lý sản phẩm và xem xét của giám sát viên.
Làm nguội và giữ lạnh
Thời gian bắt đầu và kết thúc, số đo theo từng giai đoạn, thiết bị hoặc vị trí, tốc độ thay đổi, hành động khắc phục, tạm giữ và quyết định cuối cùng cho phép xuất, sử dụng hoặc loại bỏ.
Vận chuyển và phục vụ
Tuyến đường hoặc sự kiện, dụng cụ chứa, kiểm tra lúc xuất phát và khi đến, khung giờ phục vụ, thời gian vượt giới hạn, mặt hàng bị ảnh hưởng và bàn giao rõ trách nhiệm.
Tách nhập liệu khỏi quyết định cho phép xuất, sử dụng hoặc đóng hồ sơ
Người nhập số đo không nên bị buộc phải quyết định nguyên nhân, phương án xử lý sản phẩm hoặc hiệu lực trên cùng một màn hình.
Nhiệm vụ tại hiện trường
Nhập số đo, phương pháp, thực phẩm hoặc lô, xử lý tức thời, bằng chứng và báo cáo lên cấp phụ trách bằng biểu mẫu ngắn gọn phù hợp với điện thoại.
Giám sát viên xem xét
Kiểm tra giới hạn áp dụng, độ đầy đủ của hồ sơ, sản phẩm bị ảnh hưởng, kiểm soát tức thời, vấn đề lặp lại và nhu cầu lập hồ sơ sai lệch chính thức.
Quyết định về an toàn thực phẩm
Phê duyệt hoặc trả lại hành động khắc phục và thẩm tra, quyết định phương án xử lý sản phẩm, đánh giá hiệu lực và cập nhật kế hoạch khi bằng chứng cho thấy cần thay đổi.
Theo dõi độ tin cậy của kiểm soát và khả năng xử lý, không chỉ số lượng bản ghi đo
Số lượt gửi cao không chứng minh thực phẩm luôn được kiểm soát.
Độ tin cậy khi thực hiện
Các lần kiểm tra đến hạn, hoàn tất, bỏ sót, trễ, chưa đầy đủ, chờ xem xét và thực hiện theo biện pháp kiểm soát đã lỗi thời.
Đặc điểm bất thường
Kết quả ngoài giới hạn theo thực phẩm, công đoạn, cơ sở, ca, thiết bị, nhà cung cấp, phương pháp, nguyên nhân tái diễn và khả năng đã phân phối.
Hiệu quả xử lý
Thời gian đến khi khoanh vùng, số lượng tạm giữ, thời gian tạm giữ, thời gian quyết định xử lý sản phẩm, hành động quá hạn, hồ sơ xem xét bị trả lại và kết quả hiệu lực.
Cải tiến kế hoạch
Vi phạm giới hạn lặp lại, nghi vấn về dụng cụ đo, nhu cầu đào tạo, vấn đề thiết bị, thay đổi giám sát và hành động của lãnh đạo chưa hoàn tất.
Chủ động chọn nhập thủ công, hỗ trợ quét mã, cảm biến hoặc tích hợp thu thập dữ liệu
Cách tiếp cận phù hợp nhất phụ thuộc vào mức độ trọng yếu của kiểm soát, môi trường, kết nối, phần cứng hiện có, nhu cầu tích hợp và xác nhận hiệu lực.
Nhập liệu thủ công
Cấu hình nhanh, phù hợp khi người đã được đào tạo cần quan sát tình trạng sản phẩm, vị trí, phương pháp, hành động khắc phục và bằng chứng bên cạnh giá trị đo.
Nhập liệu có hỗ trợ quét mã
Dùng thông tin từ mã QR hoặc mã vạch để mở đúng biểu mẫu sản phẩm, lô, vị trí hoặc biện pháp kiểm soát và giảm lỗi chọn trước khi nhập kết quả.
Tích hợp cảm biến hoặc dụng cụ đo
Dùng khi cần thu thập dữ liệu tự động, trạng thái hiệu chuẩn, cảnh báo, dữ liệu tần suất cao hoặc định danh thiết bị; kiểm chứng kết nối, các tình huống lỗi và cách xác định nguồn dữ liệu chuẩn.
Nguồn và cơ sở xem xét
Sử dụng trang này cùng với xem xét của người có chuyên môn về an toàn thực phẩm
Do đội ngũ sản phẩm và nội dung Jodoo biên soạn, được xem xét ngày 21 tháng 9 năm 2026. Chức năng sản phẩm được kiểm tra trong ứng dụng đang hoạt động trên trang này. Nhân sự có chuyên môn về an toàn thực phẩm phải xác nhận yêu cầu, mối nguy, giới hạn và bằng chứng áp dụng cho hoạt động của bạn.
Câu hỏi về phần mềm giám sát nhiệt độ thực phẩm
Phần mềm giám sát nhiệt độ thực phẩm là gì?+
Phần mềm ghi nhận kiểm tra nhiệt độ cùng thực phẩm, lô, công đoạn, thời gian, phương pháp hoặc thiết bị, giới hạn, giá trị quan sát, kết quả, bằng chứng, hành động tức thời, xem xét và theo dõi tương ứng. Sản phẩm nâng cao có thể bổ sung thu thập dữ liệu cảm biến hoặc tích hợp dụng cụ đo.
Jodoo có hỗ trợ mã vạch hoặc mã QR không?+
Có. Jodoo có thể quét mã vạch hoặc QR để xác định sản phẩm, lô, tài sản, vị trí hoặc hồ sơ và mở ngữ cảnh nhập liệu tương ứng. Cần kiểm tra cấu hình thiết bị di động và máy quét cụ thể trong môi trường vận hành.
Ví dụ này có tự động đọc cảm biến không?+
Không. Ví dụ minh họa ghi nhận dữ liệu vận hành thủ công và có hỗ trợ quét mã. Thu thập dữ liệu IoT, dữ liệu hiệu chuẩn, cảnh báo, phần cứng ngoại tuyến và xác nhận hiệu lực thiết bị cần thiết kế tích hợp riêng.
Điều gì xảy ra sau khi số đo nằm ngoài giới hạn?+
Quy trình cần xác định và kiểm soát sản phẩm bị ảnh hưởng, ghi nhận xử lý tức thời và khoanh vùng, chuyển giao điều tra và hành động khắc phục, lưu phương án xử lý sản phẩm và yêu cầu xem xét hoặc thẩm tra trước khi đóng hồ sơ.
Có thể thay đổi biểu mẫu cho các loại kiểm tra nhiệt độ khác nhau không?+
Có. Quản trị viên nghiệp vụ có thể tạo các trường, hướng dẫn, giới hạn, phần hiển thị có điều kiện, chế độ xem và luồng xử lý khác nhau cho nhận hàng, bảo quản, nấu, làm nguội, vận chuyển và phục vụ, đồng thời dùng chung hồ sơ sản phẩm và bất thường.
Xem quy trình trong Jodoo
Mở ứng dụng kiểm tra nhiệt độKiểm tra cả việc ghi số đo lẫn cách xử lý
Mở hồ sơ phù hợp với thiết bị di động và theo dõi một lần kiểm tra bất thường đến sản phẩm tạm giữ, hành động khắc phục, thẩm tra và bảng theo dõi dành cho quản lý.