Phân tích mối nguy
Xác định sản phẩm hoặc quy trình, công đoạn, nhóm mối nguy, cơ sở phân tích, cách đánh giá khả năng xảy ra và mức độ nghiêm trọng, biện pháp phòng ngừa và lý do cần kiểm soát.
Thực thi kế hoạch HACCP
Quản lý kiểm soát HACCP từ kế hoạch đến xác minh
Liên kết phân tích mối nguy, giới hạn tới hạn, giám sát, kết quả không đạt, sản phẩm bị ảnh hưởng, hành động khắc phục, xem xét và phân tích lại trong một luồng công việc hằng ngày.
Phần mềm HACCP cần lưu rõ cơ sở của biện pháp kiểm soát và không để kết quả bất thường bị chìm trong nhật ký. Điều cần hỏi trước tiên không phải là đã gửi biểu mẫu hay chưa, mà là đúng sản phẩm đã được kiểm soát và việc xử lý đã được thẩm tra hay chưa.
Bắt đầu với gói Miễn phí của Jodoo cho tối đa năm người dùng. Không cần thẻ tín dụng.
- Kế hoạch và giới hạn hiện hành hiển thị ngay tại điểm giám sát
- Tách các lần kiểm tra không đạt hoặc bị bỏ sót khỏi hồ sơ thông thường
- Liên kết lô bị ảnh hưởng, xử lý tức thời, quyết định xử lý sản phẩm và bằng chứng
- Người xem xét có thể trả lại hành động khắc phục chưa đầy đủ
1chuỗi kiểm soát từ kế hoạch đến thẩm tra8ví dụ sai lệch có sẵn dữ liệu2quy trình xem xét cho phép trả lại hồ sơ
Áp dụng bảy nguyên tắc vào công việc hằng ngày
Phần mềm cần giữ nguyên nội dung phân tích đã phê duyệt, đồng thời cung cấp luồng hồ sơ thuận tiện cho nhân viên vận hành và người xem xét.
Biện pháp kiểm soát và giới hạn
Ghi rõ đây là CCP hay biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm khác, giới hạn tới hạn hoặc tiêu chí chấp nhận, trạng thái xác nhận hiệu lực và phiên bản kế hoạch đã phê duyệt.
Giám sát
Cho nhân viên vận hành biết cần quan sát gì, bằng cách nào, vào lúc nào, dùng phương pháp hoặc thiết bị nào, đối chiếu giới hạn nào và áp dụng cho sản phẩm hoặc lô nào.
Hành động khắc phục
Khi không đáp ứng giới hạn, ghi nhận xử lý tức thời, khoanh vùng sản phẩm, lô bị ảnh hưởng, nguyên nhân, người phụ trách hành động, hạn hoàn thành và phương án xử lý sản phẩm.
Thẩm tra
Xem xét mức độ đầy đủ của giám sát, bằng chứng hỗ trợ, sai lệch, việc thực hiện hành động, hiệu lực, nhu cầu thay đổi kế hoạch và lần thẩm tra tiếp theo.
Hồ sơ và phân tích lại
Lưu sẵn thay đổi kế hoạch, bằng chứng, quyết định, tình trạng tái diễn, phát hiện qua thẩm tra và hành động của lãnh đạo để phục vụ phân tích lại và đánh giá.
Kết quả không đạt phải làm thay đổi ngay trạng thái sản phẩm và công việc
Chỉ có cảnh báo chưa đủ để kiểm soát. Hồ sơ phải nêu rõ phạm vi bị ảnh hưởng, biện pháp bảo vệ tạm thời, người chịu trách nhiệm quyết định và bước tiếp theo.
Khoanh vùng quy trình và sản phẩm
Xác định lần giám sát không đạt, lô bị ảnh hưởng, số lượng và vị trí, khả năng đã phân phối, xử lý tức thời và sản phẩm có đang bị tạm giữ hay không.
Quyết định phương án xử lý sản phẩm có cơ sở
Ghi nhận việc cho phép xuất hoặc sử dụng, tái chế biến, chuyển mục đích sử dụng, loại bỏ, tiêu hủy hoặc phương án đã phê duyệt khác, kèm người chịu trách nhiệm và cơ sở quyết định.
Thẩm tra việc xử lý
Yêu cầu bằng chứng thực hiện, phê duyệt của người xem xét, kết quả đánh giá hiệu lực, căn cứ đóng hồ sơ và trả lại công việc chưa đầy đủ cho người phụ trách hành động.
Lưu kế hoạch HACCP thành các trường dữ liệu liên kết, không chỉ dưới dạng tài liệu quét
Hồ sơ kế hoạch có cấu trúc giúp hiển thị đúng biện pháp kiểm soát, giới hạn, người phụ trách và ngày rà soát trên biểu mẫu và bảng theo dõi.
Phạm vi sản phẩm và quy trình
Sản phẩm, mục đích sử dụng, công đoạn, thành phần hoặc nguyên liệu, nhóm người sử dụng liên quan, sơ đồ dòng chảy và phạm vi áp dụng kế hoạch.
Mối nguy và cơ sở phân tích
Nhóm mối nguy, mô tả, lập luận, nguồn bằng chứng, biện pháp kiểm soát, phân loại kiểm soát và tài liệu tham chiếu xác nhận hiệu lực.
Quy tắc thực hiện
Giới hạn hoặc tiêu chí, quy trình giám sát, tần suất, người phụ trách, phương pháp hoặc thiết bị, xử lý tức thời xác định trước và yêu cầu về hành động khắc phục.
Quy tắc bảo đảm hiệu quả
Hoạt động và tần suất thẩm tra, người chịu trách nhiệm xem xét, bằng chứng, trạng thái kế hoạch, ngày hiệu lực, phiên bản, lần rà soát tiếp theo và lý do thay đổi.
Giữ biểu mẫu vận hành ngắn gọn nhưng đủ thông tin để xem xét
Trải nghiệm trên thiết bị di động cần giảm thao tác mà vẫn giữ đủ thông tin về sản phẩm, giới hạn, phương pháp, kết quả và bằng chứng cho người xem xét.
Chỉ hiển thị biện pháp kiểm soát áp dụng
Dựa vào sản phẩm, quy trình, cơ sở hoặc lô được chọn để hiển thị giới hạn, đơn vị, phương pháp, hướng dẫn và yêu cầu bằng chứng phù hợp.
Ghi nhận quan sát, không chỉ đánh dấu đạt chung chung
Lưu giá trị quan sát hoặc cơ sở kết luận, thời gian, người thực hiện, phương pháp hoặc thiết bị và đối chiếu với tiêu chí đã phê duyệt.
Xử lý bất thường ngay lập tức
Hiển thị các trường khoanh vùng, tạm giữ, báo cáo lên cấp phụ trách và sai lệch khi kết quả không đạt hoặc bỏ sót một lần kiểm tra theo lịch.
Dùng bảng theo dõi để xác định điều cần xem xét kỹ hơn, không thay thế việc xem hồ sơ
Biểu đồ có ích khi mọi số liệu đều truy ngược được về hồ sơ và quyết định tương ứng.
Hiệu quả kiểm soát
Kết quả theo biện pháp kiểm soát, sản phẩm, dây chuyền, cơ sở, ca, phương pháp, đạt hoặc không đạt, lần kiểm tra bị thiếu và trạng thái thẩm tra.
Tình hình xử lý sai lệch
Sai lệch chưa xử lý và quá hạn, mức độ nghiêm trọng, sản phẩm bị ảnh hưởng, thời gian tạm giữ, nguyên nhân, vấn đề lặp lại, người phụ trách hành động và hồ sơ xem xét bị trả lại.
Bảo đảm hiệu quả kế hoạch
Lần rà soát sắp tới, trạng thái xác nhận hiệu lực, phạm vi thẩm tra, thay đổi chờ phân tích và bằng chứng tái diễn có thể đòi hỏi phân tích lại.
Dùng Jodoo khi quy trình HACCP đã rõ nhưng ứng dụng vận hành cần phù hợp riêng với doanh nghiệp
Lợi thế không cần lập trình là khả năng nhanh chóng điều chỉnh hồ sơ, quy trình, vai trò, chế độ xem và bảng theo dõi theo phương pháp đã phê duyệt.
Chọn Jodoo
Khi đội ngũ cần tùy chỉnh hồ sơ HACCP, giám sát, chuyển xử lý bất thường, xem xét hành động, nhập liệu trên thiết bị di động, bảng theo dõi và liên kết với công việc chất lượng hoặc vận hành.
Chọn phần mềm chuyên dụng
Khi yêu cầu quyết định là thư viện nội dung mối nguy có hướng dẫn, chương trình dựng sẵn theo cơ quan quản lý, cảm biến tích hợp, hệ thống phòng thí nghiệm hoặc xác nhận hiệu lực theo chứng nhận cụ thể.
Thử nghiệm sát thực tế
Kiểm tra trường hợp bình thường, vi phạm giới hạn, bỏ sót kiểm tra, hành động khắc phục bị trả lại, sản phẩm tạm giữ, hành động không hiệu lực và phân tích lại kế hoạch với đúng các vai trò thực tế.
Nguồn và cơ sở xem xét
Sử dụng trang này cùng với xem xét của người có chuyên môn về an toàn thực phẩm
Do đội ngũ sản phẩm và nội dung Jodoo biên soạn, được xem xét ngày 21 tháng 9 năm 2026. Chức năng sản phẩm được kiểm tra trong ứng dụng đang hoạt động trên trang này. Nhân sự có chuyên môn về an toàn thực phẩm phải xác nhận yêu cầu, mối nguy, giới hạn và bằng chứng áp dụng cho hoạt động của bạn.
Câu hỏi về Phần mềm quản lý HACCP
Phần mềm quản lý HACCP cần làm được gì?+
Phần mềm cần liên kết kế hoạch kiểm soát mối nguy hiện hành với giám sát, kết quả bất thường, sản phẩm bị ảnh hưởng, xử lý tức thời, hành động khắc phục, thẩm tra, hồ sơ, xem xét và phân tích lại kế hoạch. Phần mềm phải làm rõ các trường hợp bất thường và trách nhiệm ra quyết định, thay vì chỉ số hóa nhật ký giấy.
Jodoo có thể tạo kế hoạch HACCP không?+
Jodoo có thể tổ chức cấu trúc, quản lý phiên bản, chuyển xử lý và lập báo cáo cho kế hoạch cùng hồ sơ vận hành. Nhân sự có chuyên môn về an toàn thực phẩm phải thực hiện phân tích mối nguy và xác định biện pháp kiểm soát, giới hạn, hành động khắc phục, thẩm tra và yêu cầu áp dụng có cơ sở phù hợp.
Ví dụ này có tự động thu thập số đo nhiệt độ không?+
Không. Ví dụ hỗ trợ nhập thủ công hoặc có hỗ trợ quét mã và biểu mẫu trên thiết bị di động. Thu thập dữ liệu thiết bị tự động, tích hợp hiệu chuẩn, hoạt động phần cứng ngoại tuyến và cảnh báo tự động cần tích hợp và kiểm chứng riêng.
Nên kiểm tra phần mềm HACCP như thế nào trước khi triển khai?+
Dùng các trường hợp đại diện: bình thường, không đạt, bỏ sót, trả lại, tạm giữ, đã xử lý sản phẩm, không hiệu lực và đã phân tích lại. Xác nhận đúng phiên bản kế hoạch được hiển thị, công việc chưa đầy đủ không thể đóng, sản phẩm bị ảnh hưởng luôn được theo dõi và chỉ số quản lý mở được các lần kiểm tra cùng quyết định gốc.
Xem quy trình trong Jodoo
Tạo hồ sơ kế hoạch HACCPThử quy trình HACCP với các tình trạng bất thường thực tế
Mở ứng dụng có sẵn dữ liệu và theo dõi một biện pháp kiểm soát từ kế hoạch qua giám sát, sai lệch, xem xét đến thẩm tra trước khi điều chỉnh cho chương trình đã phê duyệt của bạn.